Эфиопия Адола кардамон

Страна: Эфиопия Регион: Гуджи Ферма: Израиль Дегфа Станция обработки: Адола Высота произрастания: 2050 метров н.у.м. Способ обработки: мытый, аэробная ферментация с кардамоном Дескрипторы: бергамот, специи, кардамон, мед, цветы Кислотность: средняя Степень обжарки: средняя Эфиопия Адола кардамон — результат ферментации зерна с добавлением кардамона. Что такое ферментация? Ферментация происходит естественным образом вскоре после сбора кофейной ягоды. Это процесс, при котором дрожжи, бактерии и другие микроорганизмы расщепляют сахар, содержащийся в мякоти внутри кофейной ягоды. Процесс ферментации приводит к образованию кислот и этанола, которые влияют на вкус кофе. Это сложный и «чувствительный» процесс на который сильно влияют изменения в окружающей среде, такие как температура, влажность и присутствие кислорода. Неправильное брожение может привести к появлению заплесневелого или другого нежелательного вкуса в кофе, поэтому контроль процесса чрезвычайно важен. Но есть и хорошая новость, этим процессом можно научиться «управлять»! В результате возросшего спроса на качественный и уникальный кофе, многие производители начинают различные эксперименты с ферментацией, пробуют повлиять на неё и получить запланированные вкусы. Один из таких инновационных методов — добавление различных фруктов в процессе брожения: бананов, лимонов, вишни, маракуйи и т.д. Нарезанные фрукты в определенном количестве находятся в резервуаре для ферментации в течение фиксированного периода времени. В течение всего этого периода температура внутри тщательно контролируется. После этого, обработка происходит в стандартом режиме. Таким же методом получили и данный кофе на ферме Израиля Дегфа, в процессе брожения был добавлен кардамон — специя с сильными ароматом с камфорными тонами семейства Имбирные. Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких пряностей: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. Поэтому, и кофе получился удивительно ароматный и яркий, незабываемый. Кардамон и сладость корицы дополнены имбирно — медовым ароматом и кислинкой бергамота. Но и характерные вкусовые особенности кофе из Эфиопии здесь тоже прекрасно «читаемы». Рекомендуем для приготовления фильтр — кофе (любым способом) и турки.