Индонезия Суматра Гайо

Страна: Индонезия

Провинция: Ачех

Округ: Бенермериах

Высота произрастания: 1250 — 1450 метров н.у.м.

Разновидность: типика, гайо супер

Обработка: вет — халл, гилинг — басах

В чашке: специи, сухофрукты, яблоко

Кислотность: средняя

Степень обжарки: средняя

Общий балл SCA: 83,75

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный
(темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка
— так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют
ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер
отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда
уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.

Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для
кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод
гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе
специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту
осуществляется уже в Медане.