Сальвадор Атако (Dossokam)

Новый лот из Сальвадора от известного нам фермера, Андреаса Саллаверии и его семьи, которая занимается производством кофе более ста лет в регионе Апанека-Иламатепек. Кофе обработан натуральным способом с использованием так называемого «Спального мешка» — Sleeping bag.

Используется непрозрачный материал, удерживающий влагу. В процессе чередуются открытые и закрытые стадии. Когда кофе открывается и равномерно распределяется, на поверхности происходит  высыхание. Кроме того, периодически кофе покрывается материалом, как в спальном мешке. Эта техника значительно усиливает ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерна, при этом получить фруктовые и виноградные дескрипторы.