Эфиопия Боно Зурия

Страна: Эфиопия

Регион: Сидамо

Высота произрастания: 2200 метров н.у.м.

Обработка: мытая

В чашке: цветы бергамота, черный чай, шоколад, ягоды

Кислотность: средняя

Обжарка: средняя, фильтр

Q — 85,25

Сидамо – бывшая южная провинция Эфиопии. Название зоны произошло
от коренной этнической группы Эфиопии, которая расположена в Южной части страны.
Эфиопская товарная биржа разделила зоны Сидамо на пять
географических областей: A, B, C, D и E. Эти обозначения не имеют отношения к
качеству, а являются лишь географическими индикаторами.
Кофейные фермеры выращивают свои уникальные сорта на маленьких
земельных участках и доставляют свою продукцию на перерабатывающие
предприятия. Это приводит к уникальной смеси «смешанного наследия», что
придает кофе Сидамо его неповторимый вкус.
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой
обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в
ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными
лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и
посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными
плитами с использованием чистой воды. А дальше кофейные зерна выпадают из
пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные
зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные
танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна еще раз тщательно
промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и отправляют на
солнечные патио. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как
только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для
транспортировки на станцию предэкспортной обработки.