Эфиопия Адола кардамон

Страна: Эфиопия

Регион: Гуджи

Ферма: Израиль Дегфа

Станция обработки: Адола

Высота произрастания: 2050 метров н.у.м.

Способ обработки: мытый, аэробная ферментация с кардамоном

Дескрипторы: бергамот, специи, кардамон, мед, цветы

Кислотность: средняя

Степень обжарки: средняя

Эфиопия Адола кардамон — результат ферментации зерна с добавлением кардамона.

Что такое ферментация?

Ферментация происходит естественным образом вскоре после сбора кофейной ягоды. Это процесс, при котором дрожжи, бактерии и другие микроорганизмы расщепляют сахар, содержащийся в мякоти внутри кофейной ягоды.
Процесс ферментации приводит к образованию кислот и этанола, которые влияют на вкус кофе. Это сложный и «чувствительный» процесс
на который сильно влияют изменения в окружающей среде, такие как температура, влажность и присутствие кислорода. Неправильное брожение может привести к появлению заплесневелого или другого нежелательного вкуса в кофе, поэтому контроль процесса чрезвычайно важен.
Но есть и хорошая новость, этим процессом можно научиться «управлять»!
В результате возросшего спроса на качественный и уникальный кофе, многие производители начинают различные эксперименты с ферментацией, пробуют повлиять на неё и получить запланированные вкусы.
Один из таких инновационных методов — добавление различных фруктов в процессе брожения: бананов, лимонов, вишни, маракуйи и т.д.
Нарезанные фрукты в определенном количестве находятся в резервуаре для ферментации в течение фиксированного периода времени. В течение всего этого периода температура внутри тщательно контролируется.

После этого, обработка происходит в стандартом режиме.
Таким же методом получили и данный кофе на ферме Израиля Дегфа, в процессе брожения был добавлен кардамон — специя с сильными ароматом с камфорными тонами семейства Имбирные. Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких пряностей: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца.

Поэтому, и кофе получился удивительно ароматный и яркий, незабываемый.
Кардамон и сладость корицы дополнены имбирно — медовым ароматом и кислинкой бергамота. Но и характерные вкусовые особенности кофе из Эфиопии здесь тоже прекрасно «читаемы».
Рекомендуем для приготовления фильтр — кофе (любым способом) и турки.